GALATEA

testo e foto di Giovanni Mereghetti

- Chef africano in salsa ambrosiana

Milano: la nebbia, la “madunina”, il lavoro, i dané, il bunga bunga, il Milan, la ndrangheta. E vicende umane, mutamenti sociali. Strati di sapori, odori di cucine - che cambiano. La gastronomia, per secoli affidata ai maestri locali - di generazione in generazione ricette e abilità, segreti e saperi - sta cambiando. Il grande afflusso di uomini e di donne dall’Africa e dai paesi del Mediterraneo, ha influito su tutto, anche sul cibo. Ottimi pizzaioli gli egiziani, i turchi che portano i sapori del Bosforo nella pianura Padana, pasticceri i marocchini. Tutta la proposta gastronomica si è allargata, con nuovi protagonisti; la tradizione non è scomparsa, ma non è più una esclusiva. Il risotto allo zafferano, la cotoletta impanata e la caseoula sono nei menu dei cuochi extracomunitari. Fare cucina globale in salsa ambrosiana.

Preziosi, anzi preziosissimi perché nascono dal cuore e dalle buone intenzioni.
Sono i gioielli di Caroline Gruosi-Scheufele.

di Alessio Butti

Perché scegliere un gioiello piuttosto che un altro? Perché piace è la prima ragione. Perché ve lo potete permettere. Perché avete la stessa filosofia di pensiero. Proprio per questo Galatea ha pensato di selezionare il meglio possibile e portabile da Chopard, un atelier internazionale che lavora pietre e metalli preziose pensando non solo alla vanità ma anche alle emozioni, alla classe e al mondo animale.

Essenze naturali e principi del tutto rispettosi della pelle. Ecco la nuova bellezza, amica della natura ed ecoresponsabile

di Maddalena Colombo

1 Due prodotti in uno, il preparatore solare che rinforza le difese immunitarie cutanee e quello che contribuisce ad intensificare l’abbronzatura direttamente dall’interno: è Innéov Solaire Intégral. Un must per le pelli sensibili ma non solo, perché  impedisce la secchezza, le macchie e l’invecchiamento precoce della pelle, grazie al betacarotene. Un integratore che si trova in farmacia. 2 Una pianta che per sua natura sa donare eccezionale splendore e grande freschezza alla pelle: è l’Angelica. Il suo segreto di bellezza da L’Occitane è stato inserito in una interessante linea di cinque prodotti: Nettoyant Radieux, Eau  radieuse, Regard radieux, Crème radieuse e Fluide radieux, per soddisfare le esigenze di pulizia e purificazione, ma anche idratazione e morbidezza. 3 Un’innovativa formula di filtri solari che blocca i raggi UVA, che sono ritenuti i maggiori responsabili delle allergie della pelle sotto il sole, purtroppo in notevole aumento. La Roche-Posay ne ha fatto una gamma completa, con formulazioni specifiche per ogni pelle e studiate anche per i bambini. 4 Un definitivo addio alle macchie della pelle con Even Better Clinical di Clinique. Si tratta di un complesso rivoluzionario basato su principi attivi botanici, totalmente privi di profumi, che rende, in sole poche settimane di applicazione quotidiana, omogenea e perfetta la pelle di viso, collo, décolleté ma anche mani, una zona del corpo particolarmente colpita da questo problema. 5 Caffeina, tè verde e sambuco: un’efficace coalizione per combattere la cellulite, nel Gel Crème Liftant bio firmato Kibio. Certificato bio, associa assoluta performance e puro piacere, per attaccare le rotondità ed eliminarle in modo del tutto naturale, alleggerendo il corpo ma anche l’anima. 6 Per ridare alla pelle un’idratazione ottimale e duratura, richiamata dagli strati più profondi dell’epidermide, Eucerin ha messo a punto Aqua Porin Active, in quattro differenti versioni: light, riche, SPF15 con protezione UVA e trattamento studiato per il contorno-occhi. Sfrutta l’efficacia delle aquaporine, insignite del Premio Nobel, ideali per avere una pelle molto morbida e particolarmente liscia. 7 Via tutte le cellule morte con un trattamento molto dolce e davvero rispettoso: è Crème Tendre Gommage di Kibio, che illumina la pelle, affinandone la grana. È perfetto prima ma anche dopo le vacanze e l’esposizione al sole. 8 Per risvegliare tutti i sensi e rinfrescare in modo efficace il corpo, la Prairie ha creato un trio di prodotti Cellular Energizing, che va dalla versione Body Spray, al Bath and Shower Gelee, fino alla Body Lotion. Sfruttano la forza aroma terapeutica della mela, mandarino, gelsomino, bergamotto e cardamomo, in più l’efficacia di estratti d’alghe e sali minerali.

di Paola Bastasin

Crostini di pane con Liptauer (spuma di formaggio)

Ingredienti per 4 persone:

Fette di pane casareccio

100g di ricotta

100 g di caprino

50 g di burro

1 cucchiaio di capperi sotto sale

1 cucchiaio di senape

1 cipollotto fresco

1 acciuga

1 cucchiaino di cumino

1 rametto di prezzemolo

paprika

Preparazione: Lasciare il burro a temperatura ambiente perchè si ammorbidisca. In una ciotola mescolare la ricotta e il caprino (in alternativa vanno bene anche altri formaggi morbidi come il quark, lo stracchino o i formaggi spalmabili; il vero liptauer è un formaggio scomparso con la fine dell'impero austroungarico, probabilmente un formaggio di pecora originario della regione slovacca Liptov,  oggi spesso sostituito con Bryndza). Sciacquare bene i capperi e tritarli finemente insieme al cipollotto, l'acciuga e il prezzemolo. Unire il trito ai formaggi e mescolare bene per ottenere un insieme omogeneo. Aggiungere il burro, la senape, la paprika e i semi di cumino (carvi) tritati. Continuare a lavorare fino a  ottenere una crema soffice e omogenea. Servire su fette di pane leggermente abbrustolite nel forno.

Fiori di zucca con ripieno al formaggio

Ingredienti per 4 persone:

16 fiori di zucchine

60 g di parmigiano

50 g di formaggio di capra

4 zucchine piccole

4 patate medie

2 uova

1 spicchio d'aglio

maggiorana

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Preparazione: Lessare le patate in acqua bollente e scolarle. Lavare i fiori, aprirli delicatamente per togliere i pistilli avendo cura di non rompere i petali. Inserire in un frullatore le zucchine tagliate a pezzetti e frullarle insieme allo spicchi d'aglio e un cucchiaio di foglioline di maggiorana fresca. Sbucciare le patate, passarle in uno schiacciapatate e raccoglierle in una ciotola, aggiungere l'uovo, i formaggi, il trito di zucchine, sale e pepe, e mescolare in modo da ottenere un composto omogeneo. Aprire i petali e inserire con un cucchiaino il ripieno, chiudere le estremità accostando gli apici. Adagiare i fiori su una teglia da forno oliata e infornare a 180°C per un quarto d'ora circa. Servire i fiori adagiati su un letto di insalata.

Tortino di verdure al formaggio

Ingredienti per 4 persone:

6-7 zucchine

1 melanzana

1 pomodoro maturo

2 uova

150 g di fontina

100 g di emmental

3 cucchiai di salsa di pomodoro

2 cucchiai di latte

2 cucchiai di pangrattato

olio extravergine d'oliva

basilico

sale e pepe

Preparazione: Affettare la melanzana e le zucchine e cuocerle su una griglia o su una padella antiaderente. Ungere una pirofila e cospargerla con il pangrattato; disporre le fette di melanzana e alternare strati di zucchine, fontina e emmental tagliati a fette sottili, dadini di pomodoro e qualche fogliolina di basilico, fino a esaurimento di questi ingredienti. Sbattere le uova con il latte e la salsa di pomodoro, salare e versare sul tortino nella pirofila. Infornare a 190°C per venti minuti.

di Paola Bastasin

“Terra di latte e miele” era la definizione biblica del paese di Canaan, circa cinquecento anni prima di Cristo era un chiaro apprezzamento nei confronti della bianca bevanda e dei suoi derivati come il latte acido e i formaggi.

- I latticini sono il prodotto tipico delle civiltà primitive legate alla pastorizia, al nomadismo. Il formaggio è il cibo di Polifemo, un personaggio a cavallo tra il mondo dell’uomo e quello degli animali, un essere primitivo per gli antichi greci che consideravano barbari coloro che non si cibavano di alimenti prodotti dall’ingegno umano come il pane o il vino. Il formaggio, sebbene elaborato dall’uomo, era considerato un prodotto troppo legato al latte, all’infanzia, agli albori della civiltà umana, ai barbari che non erano ancora arrivati ai progressi della civiltà greca.

Lotto, Caravaggio, Guercino nella collezione Doria Pamphilj

Roma, via del Corso, fino al 25 settembre
Info -3906 6797323 www.dopart.it
Catalogo Silvana Editoriale

di Adriana Grippiolo

Vanità delle vanità. Tutto è vanità. Queste le parole che aprono il Qoelet libro biblico tradotto in latino da san Girolamo, come Ecclesiaste.  Non certo un tema legato al passato: ogni generazione - e più o meno esplicitamente ogni artista - si è misurata e si misura sul tema del tempo, su quanto i giorni dati scorrano come sabbia.  La “risposta” non è univoca, ma qui, nella ricca mostra romana, l’accezione è quella pessimistica fra XVII e XVIII secolo: ricordati che onori e felicità fuggono dalla vita.

Marsala, Convento del Carmine, fino al 31 agosto
Info -390923/711631; -39 0923/713822  
www.pinacotecamarsala.it. Catalogo Silvana Editoriale

di Adriana Grippiolo

Ancora una mostra che prende spunto dai 150 anni dalla unificazione d’Italia, ma mostra di paesaggio non consueta. In che senso? Prima di tutto perché fa riferimento chiaro, “politico”, all’articolo della Costituzione che indica il territorio come bene nazionale da tutelare, poi perché si serve di una stimolante scelta artistica. Compone cioè il mosaico ideale del nostro paese con opere non tradizionali, come classicamente sarebbero tutte quelle del Settecento e Ottocento (di queste ultime Arbasino dice “visti i primi due quadri si è visto tutto “).

Milano, Pinacoteca di Brera, via Brera 28. Fino al 25 settembre.
Info: www.brera.beniculturali.it Catalogo Skira

di Adriana Grippiolo

- Dei tre artisti, solo Alessandro Manzoni (1785-1873) era milanese; Francesco Hayez (1791-1892) è veneziano, Verdi (1813-1901) è nato a Roncole di Busseto in provincia di Parma. Ma allora Milano era la città più vitale del paese, mai formalmente capitale, eppure lungo tutto l’Ottocento il centro più importante per l’editoria, per la produzione artistica, per il mercato d’arte e di conseguenza per il collezionismo e infine è città protagonista in assoluto del mondo musicale attraverso Casa Ricordi e il Teatro alla Scala.

di Piero Del Giudice

- Valentina Strada, milanese, davanti al Muro. Una donna curiosa, una vita spesa per la carta stampata, Valentina ripropone oggi - dopo quaranta anni - una serie di fotografie scattate a Berlino nel 1961. Ai primi di giugno ha messo in mostra a Berlino queste foto. Così alzando il sipario (ah quanto Hitchcok, quanto Sipario strappato, in queste immagini!) su una piccola scena di apparizioni e fantasmi, densa di storia recente e fitta di evocazioni. Vibra, in queste immagini di silenzio e di paura, la città ferita.

di Luca Nicoletti

- Milano, via Panzini. Qui da cinquant’anni Pietro Diana (Milano, 1931) dà vita a un universo fantastico e visionario. Formatosi a Brera, allievo di Usellini e Disertori, il suo avvio da pittore e incisore è stato all’insegna della lezione chiarista e dell’incisione morandiana.