Ingredienti per 4 persone:
8 carciofi
150 g di caprino
100 g di ricotta di capra
1 litro di vino bianco
1,5 dl di olio
1 spicchio di aglio
foglie di menta
sale e pepe
Preparazione: Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne più coriacee e tagliando le parti apicali con le spine. Raschiare i gambi e tagliarli lasciandoli lunghi 4-5 centimetri. Tornire con un coltellino affilato i carciofi e eliminare le barbe interne; gettarli a mano a mano in una bacinella con acqua e limone per non farli annerire. Immergere i carciofi in una casseruola a testa in giù e coprirli con il vino e l'olio, aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato e la menta, salare e pepare. Coprire con un foglio di carta di alluminio e mettere in forno a 170°C per un quarto d'ora. Amalgamare caprino e ricotta e formare con l'aiuto di due cucchiai delle quenelle da disporre su ogni piatto dei commensali accompagnate dai carciofi tagliati a spicchi.
Torta salata al gruyère
Ingredienti:
150 g di gruyère
120 g di burro
100 g di panna
8 acciughe sotto sale
2 uova
sale e pepe
Preparazione: Setacciare la farina sulla spianatoia formando una fontana, aggiungere il sale e formare un buco al centro, unire 100 g di burro a piccoli pezzi e mescolare i due ingredienti con le dita per amalgamarli bene; aggiungere l'acqua ben fredda e lavorare gli ingredienti velocemente; avvolgere in una pellicola e lasciare a riposare in frigorifero. Più semplicemente si può unire burro e farina in un mixer, frullare pochi istanti, versare sulla spianatoia e amalgamare con l'acqua. Grattugiare il gruyère in una terrina e amalgamare le uova, la panna e una macinata di pepe. Preparare le acciughe, diliscate, lavate e asciugate con carta da cucina. Stendere la pasta con un mattarello e foderare uno stampo per crostata ben imburrato; distribuirvi il miscuglio al formaggio e decorare con le acciughe disponendole a raggiera. Infornare a 180°C per circa mezz'ora. Servire la torta a fette come antipasto.
Sardine ripiene alle erbe aromatiche
Ingredienti per 4 persone:
800 g di sardine fresche
3 grossi pomodori maturi
succo di 1 limone
4 cucchiaiate di pangrattato
5-6 foglie di basilico
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi d'aglio • 1 cucchiaino di origano
1 cucchiaino di maggiorana
1 cucchiaino di semi di sesamo
sale
Preparazione: Pulire le sardine togliendo le teste e i visceri e togliere le lische; aprire le sardine a libro e disporle su un vassoio coperte con il succo di limone. Tuffare i pomodori in acqua bollente per un minuto, estrarli e pelarli; tagliare a cubetti i pomodori e condirli con un pizzico di sale; unirli in una ciotola allo spicchio d'aglio tritato, aggiungere il basilico a pezzettini, origano, maggiorana, semi di sesamo e pan grattato. Disporre un po' del miscuglio sulla sardina e chiuderla, assicurandola con uno stuzzicadenti. Disporre le sarde ripiene su una teglia, irrorarle con poco olio d'oliva e mettere in forno a 180°C per 15 minuti.
